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Para extender el período de consumo, los productos lácteos pueden ser tratado conproceso temperatura ultra alta o procesamiento a muy alta temperatura. Los productos lácteos que se han sometido a este procedimiento se denominan comúnmente leche UHT.

El proceso de procesamiento de la leche para hacerla más duradera se llama pasteurización, y una de las técnicas es mediante el uso de tecnología. temperatura ultra alta. En el proceso, la leche se calentará por encima de los 138 grados Celsius durante 1-2 segundos. El propósito del calentamiento es usar una temperatura muy alta en poco tiempo para matar las bacterias que contiene.

Posteriormente, la leche se envasará de forma estéril y tendrá un período de consumo de hasta 9 meses sin necesidad de guardarla en el frigorífico. Sin embargo, la duración del período de consumo es válida siempre que el embalaje no esté abierto.

Mitos y realidades sobre la leche UHT

Debido a que la leche UHT se procesa especialmente antes de comercializarse, algunos dudan del contenido nutricional y el nivel de seguridad de la leche UHT o la leche pasteurizada en comparación con la leche cruda ordinaria. Algunas de las suposiciones a continuación son conclusiones que deben aclararse con respecto a la calidad de la leche UHT en comparación con la leche fresca:

• No es eficaz para prevenir la osteoporosis.

  Muchos piensan que la leche fresca es mucho más eficaz para prevenir la osteoporosis. Sin embargo, esta suposición es solo un mito. No hay literatura científica que respalde estas afirmaciones. La investigación en realidad afirma que tanto la leche que ha sido procesada con tecnología UHT (pasteurización) aún no cambia el contenido de calcio en la leche. Al menos, esto se ha demostrado a través de experimentos que utilizan ratones como animales de experimentación. Además, también se realizaron investigaciones en humanos que utilizan leche materna (ASI). Los resultados obtenidos, entre la leche materna calentada y no calentada, no hubo diferencia en la absorción de aminoácidos, calcio, fósforo y sodio en bebés prematuros.

• El contenido nutricional cambia drásticamente

  El proceso de calentamiento con altas temperaturas durante algún tiempo ha planteado muchas preguntas, ¿esta técnica cambia el contenido nutricional de la leche UHT? De hecho, el proceso UHT no da como resultado una disminución del valor nutricional de la leche. Beber leche UHT sigue siendo más beneficioso y menos riesgoso que beber leche entera no pasteurizada.

• Cambios en la proporción de grasa y proteína de la leche.

  Incluso en comparación con la leche entera, la proteína de la leche que se calienta a altas temperaturas es más fácil de digerir para el cuerpo. La grasa de la leche en sí tiene una influencia significativa en el valor nutricional de la leche porque contiene la mayoría de las vitaminas A, B, D y calcio. Para obtener más información sobre el contenido nutricional de un producto lácteo, no olvide leer detenidamente la etiqueta nutricional del paquete.

• La leche fresca es más saludable que la leche UHT

  Esta suposición no es cierta, la leche fresca y la leche UHT que han sido procesadas tienen un contenido nutricional que no es muy diferente. En la leche UHT esterilizada, las bacterias causantes de enfermedades como: E. coli y Salmonela ha sido apagado por el proceso de calentamiento, por lo que el riesgo de enfermedad debido a una infección bacteriana en la leche se reduce si consume leche UHT.

Revelar hechos relacionados con la leche UHT no da tanto miedo como parece. Por tanto, ahora no hay que dudar en consumirlo. Es solo que, en ciertas edades y grupos, como bebés, niños pequeños y mujeres embarazadas, primero debe consultar a un médico antes de consumirlo.