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La fermentación del ácido láctico es un método para conservar los alimentos. El yogur, los encurtidos y el kimchi son ejemplos de alimentos elaborados mediante este método de fermentación. Para obtener más información sobre el proceso y los tipos de alimentos fermentados lácticos, consulte la explicación a continuación.

El proceso de fermentación del ácido láctico utiliza bacterias productoras de ácido láctico, como las bacterias. Lactobacillus, L. plantarum, L. casei, L. paracasei, y L. rhamnosus, así como algunos tipos de levadura.

La fermentación del ácido láctico que utiliza estos buenos microorganismos se suele llevar a cabo para procesar varios tipos de alimentos, que van desde la leche, los cereales hasta las frutas y verduras.

Proceso y usos de la fermentación del ácido láctico

La forma más sencilla de realizar la fermentación del ácido láctico es lavar los alimentos que contienen bacterias del ácido láctico de origen natural, como el repollo o los pepinos, y luego sumergirlos en agua salada. Después de eso, la comida se almacena en un recipiente limpio que está bien cerrado.

Las bacterias del ácido láctico descomponen los azúcares de los alimentos en ácido láctico y dióxido de carbono. Estas sustancias reducen el oxígeno en el recipiente y acidifican los alimentos, lo que favorece el crecimiento de bacterias productoras de ácido láctico y previene el crecimiento de bacterias u hongos dañinos que causan enfermedades.

Después de eso, los alimentos fermentados generalmente se almacenan en un lugar fresco para ralentizar la fermentación adicional y evitar que se echen a perder. El tiempo necesario para la fermentación del ácido láctico varía desde unos pocos días hasta varios meses o incluso años.

Hay varias razones por las que se eligió la fermentación del ácido láctico como método para conservar los alimentos, que incluyen:

• Cuesta menos que congelar o enlatar alimentos
• Enriquece el sabor, la textura y el aroma de los alimentos.
• Evita el crecimiento de microorganismos nocivos y el deterioro de los alimentos.
• Hace que la comida dure más y dure más
• Hace que la comida sea más fácil de digerir

Además, varios estudios también afirman que los alimentos fermentados con ácido láctico también son buenos para la salud. Se cree que los alimentos fermentados mantienen la salud del corazón y el cerebro, reducen el riesgo de cáncer, aumentan la inmunidad y reducen el riesgo de inflamación, diabetes y obesidad.

Alimentos fermentados con ácido láctico

Los siguientes son algunos tipos de alimentos producidos a partir del proceso de fermentación del ácido láctico:

1. Kimchi

El kimchi es una comida tradicional coreana hecha de verduras fermentadas por bacterias. Lactobacillus kimchii. Las verduras que se procesan comúnmente en kimchi son la achicoria, el rábano y el pepino. Sin embargo, hay cientos de tipos de verduras que también se pueden procesar como kimchi.

Este alimento fermentado con ácido láctico no solo es delicioso y apetitoso, sino que también es bueno para la salud. No solo eso, se sabe que el kimchi inicia y mantiene un sistema digestivo saludable, fortalece el sistema inmunológico, reduce la inflamación, ralentiza el envejecimiento y mantiene un corazón y un cerebro saludables.

2. Tempeh

La fermentación del ácido láctico también juega un papel importante en la producción de tempeh. El tempe es un alimento fermentado a partir de la soja por bacterias. Lactobacillus plantarum y setas Rhizopus oligosporus.

Tempe contiene proteínas y vitamina B12 obtenidas del proceso de fermentación. Esta comida típica de Indonesia se considera buena para mantener un sistema digestivo saludable, mantener la salud y el funcionamiento del corazón, fortalecer los huesos y reducir los niveles de colesterol y la presión arterial.

3. Miso

El miso es un condimento de comida japonesa producido por la fermentación de hongos. Aspergillus oryzae y Lactobacilosacidophilus sobre la soja. El miso tiene un sabor salado y sabroso.

Los alimentos que se consumen comúnmente como sopas también tienen beneficios para la salud, a saber, reducen el riesgo de cáncer y accidente cerebrovascular y pueden mejorar la salud del corazón y el cerebro.

4. Yogur

El yogur es un alimento probiótico elaborado a partir de leche fermentada con bacterias del ácido láctico. El yogur tiene un sabor amargo. Aunque se procesa a partir de leche, el yogur sigue siendo seguro para el consumo de personas con intolerancia a la lactosa.

Se cree que este alimento de leche fermentada puede curar la diarrea debido a una infección bacteriana en el tracto digestivo y aliviar los síntomas. síndrome del intestino irritable, mejorar la salud y la fuerza de los huesos y mantener estable la presión arterial.

5. Encurtidos

Los encurtidos se hacen generalmente a partir de pepinos fermentados en una mezcla de agua y sal durante algún tiempo y tienen un sabor amargo. El sabor amargo de los encurtidos se debe a las bacterias del ácido láctico que se encuentran de forma natural.

Además de ser ricos en bacterias probióticas, los encurtidos son una gran fuente de vitamina K y bajos en calorías. Sin embargo, los encurtidos hechos con vinagre no contienen bacterias probióticas vivas.

6. Verduras saladas o Chucrut

Chucrut es repollo rallado que ha sido fermentado por bacterias del ácido láctico y tiene un sabor que se asemeja a los vegetales salados, pero es más ácido.

Chucrut contiene fibra, probióticos, vitamina C, vitamina B, vitamina K, sodio, hierro y manganeso. Aparte de eso, Chucrut También contiene los antioxidantes luteína y zeaxantina que es importante para la salud ocular.

Además de los alimentos anteriores, hay muchos otros alimentos y bebidas que se procesan mediante la fermentación del ácido láctico, incluidos el kéfir, la kombucha y varios tipos de queso.

Los alimentos y bebidas elaborados mediante fermentación de ácido láctico u otras fermentaciones tienden a ser seguros para el consumo de todos. Sin embargo, se recomienda a las personas que tienen un sistema inmunológico débil que eviten o limiten el consumo de alimentos y bebidas fermentados.

Aunque los alimentos fermentados con ácido láctico tienen muchos beneficios para la salud, se recomienda limitar su consumo porque contienen altas cantidades de sal y azúcar. También se le recomienda que consulte a un médico si experimenta hinchazón o diarrea después de consumir alimentos o bebidas fermentadas.