Procesamiento de pescado sano a la parrilla sin riesgo de cáncer

METROasar a la parrilla o asar a la parrilla esuna de las formas más saludables de procesamiento de alimentos, incluido el pescado. Pero en la otra mano, proceso Quemar pescado es arriesgado diferente si no se hace correctamente. Vamos, vea cómo hacer pescado a la parrilla saludable a continuación.

Para algunas personas, el pescado a la parrilla sabe mejor que el frito o al vapor. Además, el pescado a la plancha no contiene calorías ni grasas adicionales porque se cocina sin aceite. Sin embargo, el pescado a la parrilla que no esté completamente cocido puede contener bacterias, como E. coli y Salmonela provoca diarrea, vómitos y dolor abdominal.

Además, cuando el pescado se asa a la parrilla a altas temperaturas, las proteínas de la carne reaccionan al calor y se forman aminas heterocíclicas (HCA) que pueden causar mutaciones en el ADN y provocar cáncer. La grasa de pescado que cae sobre el carbón y se quema también genera humo. El humo de esta combustión en sí contiene hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP), que si se cuecen al vapor hacia arriba y se absorben en la carne de pescado, pueden aumentar el riesgo de cáncer.

Antes de quemar pescado

En realidad, ningún estudio de población ha encontrado una relación de causa y efecto definida entre la exposición a los HCA y los HAP en el pescado a la parrilla y la aparición de células cancerosas en los seres humanos, pero no está de más tomar precauciones.

Aquí hay algunas cosas que deben prepararse antes de hacer pescado a la parrilla saludable:

  • Separe el pescado de otros alimentos y guárdelos en el refrigerador para preservar su vida útil.
  • Asegúrese de que todos los utensilios de cocina y los ingredientes del pescado a la parrilla estén limpios para que no se contaminen con gérmenes.
  • Lávese las manos con agua tibia y jabón durante al menos 20 segundos, especialmente antes y después de manipular pescado crudo.
  • Sazone el pescado antes de asarlo a la parrilla. Según la investigación, el pescado a la parrilla empapado con especias picantes puede reducir el contenido de HCA hasta en un 90 por ciento.
  • Primero cocine el pescado en el microondas durante al menos dos minutos. Este método también puede reducir el contenido de HCA.
  • Prepara el pescado en trozos más pequeños, para que no tarde mucho en hornearse.

Mientras quema pescado

También debe prestar atención a los siguientes puntos durante el proceso de grabación:

  • Precaliente la parrilla durante al menos 5-10 minutos para que alcance la temperatura adecuada.
  • Engrasa la parrilla con aceite para que los ingredientes quemados no se peguen.
  • El pescado asado puede verse crujiente por fuera, pero el interior aún está crudo. La forma más precisa de medir puede usar un termómetro para alimentos que se inserta en el lado más grueso de la carne. El pescado generalmente se puede llamar cocido si el interior alcanza al menos 63 grados centígrados.
  • Reducir las brasas para que el pescado se pueda asar más tiempo a una temperatura más baja.
  • Gire el pescado cada minuto con cuidado para evitar la formación de HCA.
  • Utilice diferentes equipos para almacenar verduras y pescado crudos para evitar la contaminación cruzada.

Después de quemar pescado

Aquí hay algunas cosas a las que debe prestar atención después de terminar de asar pescado:

  • Coloque el pescado asado cocido en un plato abierto durante al menos cinco minutos antes de servir. Mantener alejado de la exposición al sol.
  • Mientras espera que lo coman en la mesa, cubra el pescado asado con una campana para evitar la contaminación por moscas portadoras de bacterias.
  • Asegúrese de lavar bien todos los utensilios para asar con jabón y agua tibia para evitar contaminar otros alimentos.
  • Guarde el pescado sin hornear en el refrigerador, especialmente si desea reprocesarlo en los próximos 1-2 días.

Al comer pescado a la plancha, retire la parte quemada. También agregue verduras al menú, porque las verduras asadas no forman HCA. Al procesar adecuadamente el pescado sano a la parrilla, se espera que el contenido nutricional del pescado se mantenga y se puedan evitar los riesgos derivados del proceso de combustión.